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北京的烧饼铺大多都是窄小的一个门面。一来是面团制得够宣软，做烧饼的师傅一般喜用半发面。二来是能饧上劲儿，上下咀嚼饱足感更强。揉合酵好的面团子置于瓷钢盆内，师傅随即抻出一块面，手指绕断一个剂子，往案板上“啪”地一摔，嘚嘚”一阵木杖子在板上有节奏地击打，两声脆响，一溜儿滚动的长音，面团遂成了一头宽一头窄的长条，四根手指一拢，嘬起一网芝麻酱，均匀抹上厚厚一层，一卷一收，一团一揪，再奋头一摔，团里的空气被摔了进去，烧饼的叠叠数层也就被摔成了拿起光净的一面往粒粒白胖的芝麻堆里一滚，上铛烙烧，待两面稍呈焦黄色，再移到铛下炉内烘烤。刚出炉的烧饼带着一股朴质的小麦香和芝麻烤熟后的脂油香，用手一掰，二三十余层的横纹剖面清晰得见，相互之间且不粘黏。再竖直地咬下一口，皮壳酥脆掉渣，内里却绵软带劲，二八芝麻酱经高温焙烤后，带着些独特的浓郁”却又不至腻口，趁着热乎劲儿，只觉香气满口。欢迎联系济南盛益隆餐饮技术推广有限公司宁经理索取盛益隆老北京油酥芝麻烧饼资料！
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