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豆腐脑作为一种大众美食，在全国各地拥有大量的粉丝。因为受众广泛，便衍生出了多种口味，具有很强的地域性。北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。
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豆腐脑又名豆花，豆腐脑最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火加工制作而成；相传豆腐脑来源于汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。济南豆腐脑厂，济南盛益隆餐饮技术推广有限公司最专业。
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