菜单设计技巧|设计菜单技巧-诱客菜比例|扎克中.国 | 上海扎克营销策划有限公司
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设计菜单技巧-诱客菜比例
设计菜单技巧第一项是要有诱客菜的存在，通常诱客菜占据总菜品的35%。
在给菜品定价时，商家需要设计很多的诱客菜，比如售价在20元以下的菜品，占到了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量，占到了菜品总数的 10%)，售价超过40元的菜品数量只占到了我们菜品总数的10%。
这个菜价设制比例让食客看到的是实实在在的实惠。其实，在设计菜单时，运用的是PI值。
PI是PurchaseIndex的简称，即商品的购买指数、商品的人气度或者商品的聚客指数。我们可以通过这个数值来调节菜单中各个价格区间的菜品数量，又能保证综合毛利在控制的范围之内，由此我们得出了30-20-30-20的菜单设计思路。
以凉菜为例，10元以下的凉菜大概占凉菜总数的 30%，10~20元的凉菜大概占到菜品总数的20%，20~30元的占到菜品总数的30%，售价在30元以上的凉菜大概也占20%。
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