这两年，很多餐饮行业年终报告及趋势展望中， 都把小吃看做颇有潜力的餐饮品类。而市场中也出现了很多以单品、爆款小吃为主的品牌。
小吃单品店
短平快，生命周期有限往往以爆款单品为主推，无论是产品结构，还是门店模式都非常轻巧。具有极强的复制能力、快速的扩张能力，一年加盟下来便可落地许多门店。品牌价值感低、生命周期短。小吃能够品牌化的很少，产品的单一让消费者的兴趣快速流失；小吃的天然街头属性。以市井街头为发源地的品类，有自己“顽固”的价格带、表现形式以及消费时段，如果没有规划地进入购物中心，容易成为“炮灰”。总结：做小吃单品店的品牌，大都有一个共性——“快”。出现的快、火爆的快、扩张的快、消失的快，没有厚度。而更多的小吃由于太过于零散，是没有形成品牌的，有知名度的则多以老字号的形态呈现。
小吃快餐店
业态在升级，模式遇考验小吃快餐店可以看成是一种业态升级，小吃+快餐主食 ≈ 简餐。我们经常听到的一句话是，现在到了小吃快餐化、快餐简餐化的时代。纯快餐面临着跟单品小吃一样的问题——卖不上价格。客单价往上走，会遇到高性价比正餐的打压，往下探，又会有小吃品牌的强力阻击。我们可以看到，有些以小吃为主的品牌，加上了主食品项之后，不仅做到了产品适度的丰富性，客单价也超越了快餐。这种演变出来的新模式门店，兼具标准化、复制性、品牌化、以及爆款特性，能让品牌和产品产生一定的溢价。但是这种类型的门店在扩张时，对资本的需求比较大，也有可能陷入工业化出品的误区（作者认为，工业化不等于标准化，口味的保存与稳定是必要的，而不是去损失口感）。
小吃集合店有三个较大特点：
区域特色明显，而且是小吃基数庞大的省份或地区；
产品非常丰富，几十乃至上百品项的菜单都可以被小吃填满；
有一个或几个具全国性知名度的小吃单品。
该模式最大的好处，是能突破小吃的价格区间局限，覆盖从十几块到几十块的客单价，同时用餐时段和客群覆盖也能适度延伸。小吃集合店是整个小吃品类中，最可能形成品牌资产的模式，但它的重资产、重模式问题也很突出。小吃集合店的出现，在以小而美为主流的餐饮市场里，出现了一个大而全的可能性方向，但还需要持续思考和探讨。
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